- 來源：掌上巴中
- 發(fā)布者：巴中市恩陽區(qū)圖書館
- 發(fā)布時間：2024-11-22
恩陽區(qū)尹家鎮(zhèn)世代居住著一群回族居民，擅長制作牛肉,。經(jīng)過近幾代人的經(jīng)營，尹家牛肉已成為巴中家喻戶曉的美食,。
今年60歲的陳振科便是制作尹家牛肉的傳承人之一,。
陳振科做尹家牛肉已有30余年,。說起這門技藝,，他滿是辛酸?！皬倪x牛,、買牛到殺牛，從腌制,、熏煮到包裝,，所有程序都由我一個人完成?！?
陳振科采用回民傳統(tǒng)方式,，選擇本地黃牛，將選好的牛肉用鹽,、花椒經(jīng)過傳統(tǒng)方法放入大缸內(nèi)腌制好,，再撈出放入大鍋里煮，煮熟后采用柴火烘干法烘干,，這樣一份尹家牛肉就算制作成功了,。不添加任何的防腐劑和食品添加劑。如果采用機(jī)器制作就會失去傳統(tǒng)味道,，所以他一直堅持小規(guī)模經(jīng)營,。
“與現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)方式不同的是，該產(chǎn)品的每項原材料和配料都需要經(jīng)驗豐富的傳承人親自把關(guān),、調(diào)配,、制作，原料優(yōu)選,、工序嚴(yán)密,，產(chǎn)量雖少但風(fēng)味濃厚?！标愓窨普f,，目前尹家牛肉傳承手藝被納入巴中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，是恩陽區(qū)極具代表性的地域文化特產(chǎn),。
經(jīng)過多年的堅持和努力,，陳振科加工制作的陳記尹家牛肉常年吸引著巴中、閬中,、南充等地的客人,，成為大家送親朋好友最地道、最巴適,、最安逸的禮物,，遠(yuǎn)銷廣州、上海,、北京等全國各地市場,，年銷售牛肉成品10余噸,。
近年來，陳振科加工制作的陳記尹家牛肉,，入選四川省農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄,、第六批巴中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
