- 來源：掌上巴中
- 發(fā)布者：巴中市恩陽區(qū)圖書館
- 發(fā)布時(shí)間：2024-11-22
恩陽區(qū)尹家鎮(zhèn)世代居住著一群回族居民，擅長(zhǎng)制作牛肉。經(jīng)過近幾代人的經(jīng)營(yíng)，尹家牛肉已成為巴中家喻戶曉的美食。
今年60歲的陳振科便是制作尹家牛肉的傳承人之一。
陳振科做尹家牛肉已有30余年。說起這門技藝，他滿是辛酸。“從選牛、買牛到殺牛，從腌制、熏煮到包裝，所有程序都由我一個(gè)人完成。”
陳振科采用回民傳統(tǒng)方式，選擇本地黃牛，將選好的牛肉用鹽、花椒經(jīng)過傳統(tǒng)方法放入大缸內(nèi)腌制好，再撈出放入大鍋里煮，煮熟后采用柴火烘干法烘干，這樣一份尹家牛肉就算制作成功了。不添加任何的防腐劑和食品添加劑。如果采用機(jī)器制作就會(huì)失去傳統(tǒng)味道，所以他一直堅(jiān)持小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
“與現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)方式不同的是，該產(chǎn)品的每項(xiàng)原材料和配料都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的傳承人親自把關(guān)、調(diào)配、制作，原料優(yōu)選、工序嚴(yán)密，產(chǎn)量雖少但風(fēng)味濃厚。”陳振科說，目前尹家牛肉傳承手藝被納入巴中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，是恩陽區(qū)極具代表性的地域文化特產(chǎn)。
經(jīng)過多年的堅(jiān)持和努力，陳振科加工制作的陳記尹家牛肉常年吸引著巴中、閬中、南充等地的客人，成為大家送親朋好友最地道、最巴適、最安逸的禮物，遠(yuǎn)銷廣州、上海、北京等全國(guó)各地市場(chǎng)，年銷售牛肉成品10余噸。
近年來，陳振科加工制作的陳記尹家牛肉，入選四川省農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄、第六批巴中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
