作為米倉(cāng)古道上的繁華集鎮(zhèn),，恩陽(yáng)古鎮(zhèn)曾是川東北重要的水碼頭和物資集散中心,，有“小上海”美稱,，提及恩陽(yáng)古鎮(zhèn)的美食,，提糖麻餅絕對(duì)是一張響亮的名片,。 早在2014年，恩陽(yáng)提糖麻餅就被列入巴中市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,，據(jù)考證,，提糖麻餅已有三四百年歷史，大大小小需要數(shù)十道工序,。
對(duì)于制作恩陽(yáng)提糖麻餅,，51歲的第六代傳承人尹仲榮頗有心得。
“提糖麻餅中的‘提糖’就是提煉麥芽糖的意思,。尹仲榮說(shuō),，麥芽曬干后磨成粉，和煮熟的糯米混合發(fā)酵,，再濾出糖水熬制,，最終方能得到上好的麥芽糖，“就制糖這一步，每次都得花好幾天,?！币贅s堅(jiān)持古法熬制，甚至不惜重金在附近的村子請(qǐng)農(nóng)民專門種植大麥,。他相信傳統(tǒng)的手藝,，才是最能穿透時(shí)間的味道,。
配料時(shí),，先將芝麻炒至略帶黃皮，再將大麥放在簸箕中潤(rùn)濕,，放在向陽(yáng)處待發(fā)出寸許的麥芽,，把麥芽曬干與糯米混合后粉碎，用特殊的方法提取麥芽糖,。還要把紅橘皮煮爛放在白糖中腌制待用,。做餅時(shí)，將精面發(fā)好,，內(nèi)上紅糖,、麻油、香油,，外上麥芽糖,、芝麻，整個(gè)過(guò)程不沾半點(diǎn)生水,。
烘烤最考驗(yàn)手藝,，絕活也在這里。尹仲榮絲毫不敢馬虎,，全神貫注,，仿佛對(duì)待新生的嬰兒一樣小心仔細(xì)。剛出爐的提糖麻餅,，形如滿月,，色澤金黃，綴滿密密麻麻的白芝麻,。拿起一個(gè)品嘗,，一口咬下去，皮酥心脆,、香甜化渣,。 尹仲榮作為提糖麻餅第六代傳人，從小就跟著師傅學(xué)藝,。尹仲榮回憶,，小時(shí)候的麻餅還不像現(xiàn)在這么好賣，在家做好后，要頂著簸箕上街去吆喝著賣,。就這樣,，他跟著師傅頂了六年的簸箕，也把麻餅手藝學(xué)會(huì)了,。但是由于行業(yè)規(guī)矩,，有師傅在做生意一天，徒弟就不能做相同的生意,，為了生計(jì),，他就外出打工去了。 后來(lái)師傅離世,，尹仲榮和妻子唐玉蓉就繼承師父的手藝,，在恩陽(yáng)做起了麻餅。2014年,，提糖麻餅制作技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，尹仲榮和妻子唐玉蓉成為傳承人，主要做提糖麻餅,、紅糖麻花,、十大碗、馓子,、笑果子等地方傳統(tǒng)特色美食,。這些年來(lái)，央視《遠(yuǎn)方的家》《中國(guó)味道》,、四川衛(wèi)視都到他家拍攝過(guò)提糖麻餅的制作過(guò)程,，是遠(yuǎn)近聞名的“尹記提糖麻餅”店。匠心,，是對(duì)傳統(tǒng)技藝最好的傳承,；傳承，是對(duì)傳統(tǒng)文化最好的守護(hù),。為了更好地傳承提糖麻餅技藝,，尹仲榮不斷創(chuàng)新，開拓市場(chǎng),。他認(rèn)為,，作為一名非遺傳承人，既要懂理論,，又要懂實(shí)踐,，必須不斷提高自身的專業(yè)水平和能力，才能更好地將文化傳承下去,。 如今,，憑借恩陽(yáng)旅游業(yè)的發(fā)展,，尹仲榮帶著恩陽(yáng)提糖麻餅逐漸走向更大更寬廣的世界，越來(lái)越多的人愿意來(lái)恩陽(yáng)旅游,，愿意來(lái)恩陽(yáng)品嘗提糖麻餅,。
古鎮(zhèn)上下千年，南來(lái)北往的客人來(lái)去匆匆,。隨著歲月變遷的是售賣方式,，而故鄉(xiāng)的味道一如既往。傳統(tǒng)手藝人守住的不僅僅是一個(gè)品牌,，更是一份鄉(xiāng)愁,。
