作為米倉古道上的繁華集鎮(zhèn),，恩陽古鎮(zhèn)曾是川東北重要的水碼頭和物資集散中心,，有“小上海”美稱,，提及恩陽古鎮(zhèn)的美食,，提糖麻餅絕對是一張響亮的名片。 早在2014年,，恩陽提糖麻餅就被列入巴中市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,，據(jù)考證，提糖麻餅已有三四百年歷史,，大大小小需要數(shù)十道工序,。
對于制作恩陽提糖麻餅，51歲的第六代傳承人尹仲榮頗有心得,。
“提糖麻餅中的‘提糖’就是提煉麥芽糖的意思,。尹仲榮說,，麥芽曬干后磨成粉,，和煮熟的糯米混合發(fā)酵，再濾出糖水熬制,，最終方能得到上好的麥芽糖,，“就制糖這一步，每次都得花好幾天,?！币贅s堅持古法熬制，甚至不惜重金在附近的村子請農(nóng)民專門種植大麥,。他相信傳統(tǒng)的手藝,，才是最能穿透時間的味道。
配料時,，先將芝麻炒至略帶黃皮,，再將大麥放在簸箕中潤濕，放在向陽處待發(fā)出寸許的麥芽,，把麥芽曬干與糯米混合后粉碎,，用特殊的方法提取麥芽糖。還要把紅橘皮煮爛放在白糖中腌制待用,。做餅時,，將精面發(fā)好，內(nèi)上紅糖,、麻油,、香油，外上麥芽糖,、芝麻,，整個過程不沾半點生水,。
烘烤最考驗手藝，絕活也在這里,。尹仲榮絲毫不敢馬虎,，全神貫注，仿佛對待新生的嬰兒一樣小心仔細(xì),。剛出爐的提糖麻餅,，形如滿月，色澤金黃,，綴滿密密麻麻的白芝麻,。拿起一個品嘗，一口咬下去,，皮酥心脆,、香甜化渣。 尹仲榮作為提糖麻餅第六代傳人,，從小就跟著師傅學(xué)藝,。尹仲榮回憶，小時候的麻餅還不像現(xiàn)在這么好賣,，在家做好后,，要頂著簸箕上街去吆喝著賣。就這樣,，他跟著師傅頂了六年的簸箕,，也把麻餅手藝學(xué)會了。但是由于行業(yè)規(guī)矩,，有師傅在做生意一天,，徒弟就不能做相同的生意，為了生計,，他就外出打工去了,。 后來師傅離世，尹仲榮和妻子唐玉蓉就繼承師父的手藝,，在恩陽做起了麻餅,。2014年，提糖麻餅制作技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，尹仲榮和妻子唐玉蓉成為傳承人,，主要做提糖麻餅、紅糖麻花,、十大碗,、馓子、笑果子等地方傳統(tǒng)特色美食,。這些年來,，央視《遠(yuǎn)方的家》《中國味道》,、四川衛(wèi)視都到他家拍攝過提糖麻餅的制作過程，是遠(yuǎn)近聞名的“尹記提糖麻餅”店,。匠心,，是對傳統(tǒng)技藝最好的傳承；傳承,，是對傳統(tǒng)文化最好的守護(hù),。為了更好地傳承提糖麻餅技藝，尹仲榮不斷創(chuàng)新,，開拓市場,。他認(rèn)為，作為一名非遺傳承人,，既要懂理論,，又要懂實踐，必須不斷提高自身的專業(yè)水平和能力,，才能更好地將文化傳承下去,。 如今，憑借恩陽旅游業(yè)的發(fā)展,，尹仲榮帶著恩陽提糖麻餅逐漸走向更大更寬廣的世界,，越來越多的人愿意來恩陽旅游,，愿意來恩陽品嘗提糖麻餅,。
古鎮(zhèn)上下千年，南來北往的客人來去匆匆,。隨著歲月變遷的是售賣方式,，而故鄉(xiāng)的味道一如既往。傳統(tǒng)手藝人守住的不僅僅是一個品牌,，更是一份鄉(xiāng)愁,。
